Šunka: Porovnání verzí

Smazaný obsah Přidaný obsah
G3robot (diskuse | příspěvky)
m oprava opakovaných referencí (data z WP:WCW)
{{Možná hledáte}}, typo
Řádek 1:
{{Možná hledáte| film [[Šunka, šunka]]}}
[[Soubor:NCI clove ham.jpg|thumb|Šunka s hřebíčkem]]
'''Šunka''' je masný výrobek vyrobený z [[vepřové maso|vepřového]], či [[hovězí maso|hovězího]] masa, upraveného dušením, sušením, nebo uzením.
Řádek 7 ⟶ 8:
 
==Historie šunky==
[[FileSoubor:Štýrská šunka.jpg|thumb|Štýrská šunka]]
Tradice solení [[maso|masa]] a jeho konzervace je známá od dob [[Keltové|Keltů]] a [[Starověký Řím|Římanů]]. V našich zemích se šunka vyráběla buď z vykostěné nebo nevykostěné vepřové [[kýta|kýty]], která byla nasolena, zalita lákem, ovařena a zauzena, případně napřed zauzena a poté ovařena. V českých zemích se od 2. &nbsp;poloviny 19. &nbsp;století vyráběla [[šunka od kosti]], která se rozšířila dále do světa. S postupem doby se později vyráběla strojová lisovaná šunka, kterou nahradily šunky v polokonzervovaných nebo konzervovaných v plechových obalech. <ref>[http://www.muller-koreni.cz/novinky/zajimavost-dlouha-cesta-sunek-lidskou-civilizaci-(netradicne-o-sunkach)_29 ZAJÍMAVOST - Dlouhá cesta šunek lidskou civilizací (Netradičně o šunkách)]</ref> Po [[Druhá světová válka|druhé světové válce]] válce byla tradiční šunka na kosti konzervovaná pouze aspikovou polevou, postupně nahrazována vejčitými konzervami a s rozvojem technologií pak i šunkami v průhledných fóliích.<ref name="rfr1">http://www.makro.cz/public/site/makro-cz/get/documents/mcc_cz/makro-cz/documents/EPIKURE/1206MM-epicure-sunky.pdf</ref>
 
==Domácí šunka==
Výroba domácí šunky je poměrně jednoduchá záležitost, ke které se používá jako výchozí surovina vepřová kýta doplněná [[sůl|solí]], [[cukr|cukrem]]em a trochou [[voda|vody]]. <ref>[http://hobby.idnes.cz/uvarit-domaci-sunku-bez-ecek-je-jednoduche-jako-facka-krok-za-krokem-1fr-/hobby-domov.aspx?c=A110711_183447_hobby-domov_bma Uvařit domácí šunku bez éček je jednoduché jako facka. Krok za krokem]</ref> Výroba domácích šunek byla rozšířena zejména na venkově, kdy se zužitkovávalo [[vepřové maso]] z domácích zabíjaček. Dnes vede lidi k výrobě domácí šunky zejména kvalita průmyslově vyráběných šunek.<ref>[http://www.prozeny.cz/recepty/recepty-a-vareni/tipy-a-triky/2736-jak-udelat-domaci-sunku Jak udělat domácí šunku]</ref>
 
==Současnost šunky v Česku==
Po zrušení závaznosti bývalých státních a podnikových [[norma|norem]] počátkem 90. &nbsp;let 20. &nbsp;století došlo k prudkému snížení její [[kvalita|kvality]].<ref>[http://ekonomika.idnes.cz/sunky-temer-polovina-by-neprosla-dqq-/test.aspx?c=A060922_587328_test_plz Šunky: Téměř polovina by neprošla]</ref> Podle nové současné legislativy se šunka dělí na čtyři kvalitativní třídy:
* šunka nejvyšší jakosti - minimálně 16 % čistých svalových bílkovin
* šunka výběrová - minimálně 13 % čistých svalových bílkovin
* šunka standardní - minimálně 10 % čistých svalových bílkovin
* šunka konzumní - minimálně 7 % čistých svalových bílkovin
 
Vzhledem k tomu, že vepřové maso obsahuje 19-2119–21 % a hovězí a kuřecí maso 20-2220–22 % svalových [[bílkovina|bílkovin]] <ref name="rfr1" />, nemusí být ani zdánlivě kvalitní šunky vyráběny bez náhražek.<ref>[http://kvalitapotravin.webnode.cz/falsovani-a-prodej-menehodnotnych-potravin/ Ochrana životního prostředí jako předpoklad výroby zdravých potravin - falšování a prodej méněhodnotných potravin]</ref> Jako náhradní suroviny se do šunek přidávají vepřové kůže, pitná [[voda]], bramborový [[škrob]], sójová bílkovina, jedlý rostlinný [[tuk]], a různá [[éčka]], která dokážou vázat vodu, která výrobek obarví a která náhražky v něm ochutí.<ref>[http://www.studentpoint.cz/281-recenze/7801-ochutnali-jsme-7-druhu-sunky-ktera-je-ta-nej/#.UJ_zzGJhGF8 Ochutnali jsme 7 druhů šunky - která je ta nej?]</ref><ref>[http://www.vitalia.cz/clanky/ruzovou-sunku-dela-chemie/ Růžovou šunku "dělá"„dělá“ chemie]</ref><ref>[http://ekonomika.idnes.cz/nektere-sunky-moc-masa-nevidely-dn3-/test.aspx?c=2003M066T01A Některé šunky moc masa neviděly]</ref> Pokud má výrobek pod 7 % čistých svalových bílkovin, nesmí být nazýván jako šunka, ale uvádí se např. jako ''nářez'' apod.
 
== Speciální druhy šunky ==
[[File:Prosciutti of Modena.jpg|thumb|Šunka [[Pršutpršut]]]]
* '''[[Holštýnská šunka]]''' se udí velmi dlouho studeným kouřem
* '''[[Parmská šunka]]''' (''prosciutto'') se neudí, nýbrž vyrábí sušením celých vepřových kýt
* '''Pražská šunka''' je lehce uzená a pak vařená vepřová kýta
* '''[[Pršut]]''' je varianta parmské šunky, lehce uzená.<ref>[http://suroviny.gastronews.cz/zboziznalstvi-sunka Zbožíznalství - Šunka]</ref>
* [[Jamón curado]] je španělská sušená, neuzená vepřová kýta
 
Řádek 54 ⟶ 55:
 
{{Portály|Gastronomie}}
 
[[Kategorie:Šunky| ]]
[[Kategorie:Masné výrobky]]