Šunka: Porovnání verzí

Tradice solení [[maso|masa]] a jeho konzervace je známá od dob [[Keltové|Keltů]] a [[Starověký Řím|Římanů]]. V našich zemích se šunka vyráběla buď z vykostěné nebo nevykostěné vepřové [[kýta|kýty]], která byla nasolena, zalita lákem, ovařena a zauzena, případně napřed zauzena a poté ovařena. V českých zemích se od 2. poloviny 19. století vyráběla [[šunka od kosti]], která se rozšířila dále do světa. S postupem doby se později vyráběla strojová lisovaná šunka, kterou nahradily šunky v polokonzervovaných nebo konzervovaných v plechových obalech. <ref>[http://www.muller-koreni.cz/novinky/zajimavost-dlouha-cesta-sunek-lidskou-civilizaci-(netradicne-o-sunkach)_29 ZAJÍMAVOST - Dlouhá cesta šunek lidskou civilizací (Netradičně o šunkách)]</ref> Po [[Druhá světová válka|druhé světové válce]] válce byla tradiční šunka na kosti konzervovaná pouze aspikovou polevou, postupně nahrazována vejčitými konzervami a s rozvojem technologií pak i šunkami v průhledných fóliích.<ref name="rfr1">http://www.makro.cz/public/site/makro-cz/get/documents/mcc_cz/makro-cz/documents/EPIKURE/1206MM-epicure-sunky.pdf</ref>

Vzhledem k tomu, že vepřové maso obsahuje 19-21% a hovězí a kuřecí maso 20-22% svalových [[bílkovina|bílkovin]] <ref>http: name="rfr1" //www.makro.cz/public/site/makro-cz/get/documents/mcc_cz/makro-cz/documents/EPIKURE/1206MM-epicure-sunky.pdf</ref>, nemusí být ani zdánlivě kvalitní šunky vyráběny bez náhražek.<ref>[http://kvalitapotravin.webnode.cz/falsovani-a-prodej-menehodnotnych-potravin/ Ochrana životního prostředí jako předpoklad výroby zdravých potravin - falšování a prodej méněhodnotných potravin]</ref> Jako náhradní suroviny se do šunek přidávají vepřové kůže, pitná [[voda]], bramborový [[škrob]], sójová bílkovina, jedlý rostlinný [[tuk]], a různá [[éčka]], která dokážou vázat vodu, která výrobek obarví a která náhražky v něm ochutí.<ref>[http://www.studentpoint.cz/281-recenze/7801-ochutnali-jsme-7-druhu-sunky-ktera-je-ta-nej/#.UJ_zzGJhGF8 Ochutnali jsme 7 druhů šunky - která je ta nej?]</ref><ref>[http://www.vitalia.cz/clanky/ruzovou-sunku-dela-chemie/ Růžovou šunku "dělá" chemie]</ref><ref>[http://ekonomika.idnes.cz/nektere-sunky-moc-masa-nevidely-dn3-/test.aspx?c=2003M066T01A Některé šunky moc masa neviděly]</ref> Pokud má výrobek pod 7% čistých svalových bílkovin, nesmí být nazýván jako šunka, ale uvádí se např. jako ''nářez'' apod.