Grilování: Porovnání verzí

[[Soubor:Steak auf Grill.jpg|thumb|Steak na grilu]]'''Grilování''' je tepelná úprava pokrmu, při které na pokrm dopadá [[tepelné záření]]. Tepelné záření bývá vyvolané elektrickou topnou spirálou (v troubě, v [[mikrovlnná trouba|mikrovlnné troubě]] kombinované s grilem) nebo žhnoucími kusy paliva (otevřená [[ohniště]]). [[Teplota]] okolního [[Vzduch|vzduchu]] při grilování by neměla být příliš velká, aby nedocházelo ve větším měřítku k jinému způsobu předávání [[Teplo|tepla]]. Proti připálení povrchových vrstev se pokrm polévá šťávou. K tomu, aby došlo k dostatečné tepelné úpravě i uvnitř pokrmu, jsou pro grilování vhodnější tenčí kousky. Pokrm lze před přípravou vhodně [[koření|okořenit]].

* '''Přímá metoda grilování''' spočívá v přímém působení žáru na pokrm. Tato metoda je vhodná hlavně pro jídla, která grilujeme méně než 30 minut. Jedná se především o [[steak|steaky]], [[hamburger|hamburgery]], [[klobása|klobásy]] nebo kotlety[[kotleta|kotleety]].

* '''Nepřímá metoda grilování''' spočívá v umístění zapékací misky mezi dva zdroje tepla. Poklice grilu nám umožňuje rovnoměrné proudění teplého vzduchu, stejně jako je tomu v horkovzdušné troubě. Pro tuto metodu jsou vhodné pokrmy, které vyžadují dlouhodobější tepelnou úpravu (velké kusy [[maso|masa]]).

* Další metodou pro grilování masa je tzv. grilování na kamenné desce. Toto grilování je nejen velmi příjemné, ale i zdravé, tzn. bez strašáku [[karcinogen|karcinogenních]] látek, [[tuky|tuku]] a přitom se zachováním všech chutí i vůní propečeného masa.<ref name="Kameny-na-grilování.cz">{{Citace elektronické monografie

}}</ref> Kámen se nejčastěji vyrábí z jemně nebo střednězrnné [[žula|žuly]]. Má většinou obdélníkový nebo čtvercový tvar a tloušťku 3tři centimetry. Je možné jej zkombinovat s mnoha typy dnes dostupných grilů.<ref name="Grilujemenakameni.cz">{{Citace elektronické monografie

* Grilování na lávových kamenech. Tento typ grilování se používá především u plynových typů grilů. Jako topné medium je zde použit [[propan-butan]], který předává teplo na drť z lávových kamenů umístěných nad plynovými hořáky. Nevýhodou tohoto typu grilování je možnost vzplanutí odkapávajícího tuku na lávové kameny, a negativní ovlivnění chuti grilovaného jídla připáleným tukem . Významná jsou zde i zdravotní rizika díky vzniku karcinogenních látek vznikajících z připáleného se tuku s grilovaného masa.