Salát (pokrm)
Salát pokrm studené, případně i teplé kuchyně, připravovaný smícháním kousků zeleniny, masa, ryb, těstovin apod. a jejich odchucením dresingem, kořením apod. v osvědčených kombinacích. Mohou se podávat jako předkrm (např. Caprese), jako příloha nebo obloha jídla, jako hlavní chod nebo i jako dezert.
| Salát | |
|---|---|
 | |
| Základní informace | |
| Místo původu | Francie |
| Složení | |
| brukev | |
 multimediální obsah na Commons | |
| Některá data mohou pocházet z datové položky. | |
Historie editovat
Slovo „salát“ pochází z francouzského salade, či italského insalata odvozeného z latinského sallita v původním významu „nasolit“, tedy „naložit do soli“.
První publikací, která pojednává výhradně o salátech byla kniha Johna Evelyna Acetaria: A Discourse on Sallets vydaná v Londýně v roce 1699. Ta uvádí, že zeleninové saláty pochází z Itálie a Nizozemska.[1]
Ingredience a přílohy editovat
Kromě listové zeleniny (např. hlávkový salát nebo ledový salát) jsou užívány jako ingredience různé druhy zeleniny, bylinek, koření (zejména sůl, pepř), citronová šťáva, krutony (pouze pro posyp), jedlé houby, olivy, různé druhy masa (zejména šunka, slanina či kuřecí maso, ale i maso nasolené, vařené nebo uzené), sýrů (ementál, mozzarella), mořské plody nebo ryby (většinou tuňák). Jako doplněk pikantních salátových jídel se někdy podává bílý chléb.
Salátová jídla s jiným základem než listovou zeleninou editovat
Existují také saláty, jejichž základem ani ingrediencí není listová zelenina:
- rajčatový salát: nakrájená rajčata s cibulí či další zeleninou, v některých verzích s běžnou zálivkou nebo naopak pouze rajčata s nakrájenou mozzarellou – salát Caprese, kde jsou rajčata obvykle pouze přelita trochou octa a oleje
- okurkový salát
- rybí salát: ve všech možných variacích; stejně tak saláty s mořskými plody (krabí salát apod.)
- Wurstsalat: téměř výhradně z vařené klobásy (brühwurst) s přidáním octa a oleje, zatímco vlašský salát (v němčině Fleischsalat – masový salát) se zřídka vyrábí z masa, ale obvykle také z vařené klobásy či jiné uzeniny, která se přidává k majonéze. Kromě toho existují také saláty z hovězího nebo koňského masa, které se skládají z tenkých plátků masa naložených obvykle v octě, oleji a cibuli.
- Dalšími „saláty“, které se skládají převážně z příloh, jsou bramborový, těstovinový salát či vajíčkový salát, saláty s bulgurem, kuskusem, prosem, sójou či rýží. Tyto saláty jsou dochucovány zeleninou téměř jakéhokoli druhu a obohaceny kořením.
- Jako dezert jsou podávány rozličné ovocné saláty.
Zálivky a dresinky editovat
Vinaigrette je jeden ze základních zálivek dělaný z octa a oleje. Základní druhy zálivek a dresinků se dají různě variovat přidáváním dalších chutí a vůní, např. přidáním čerstvých bylinek jako je např. petržel, bazalka, pažitka nebo oregano. Další součástí dresinku může být např. česnek, stejně tak šalotka, křen nebo chilli.
Druhy dresinků editovat
- Sójová omáčka: Omáčka vyrobená ze sójových bobů pochází z Asie. Protože je velmi slaná, solíme saláty až nakonec a opatrně.
- Bílý jogurt: Používá se do zálivek, nejlépe na okurkový salát. Ředí se jím kysaná smetana nebo majonézové zálivky.
- Olej a ocet: např. vinný – červený nebo bílý, kvasný lihový, jablečný nebo ocet balsamico. Z olejů je na saláty nejvhodnější olivový, který můžeme ochutit čerstvými bylinkami.
Nejjednodušší druhy zálivek editovat
V odměřeném množství vody se rozpustí cukr a sůl. Následuje přidání octa nebo oleje, dochucení citrónem a dobré promísení. Na saláty lze tvořit zálivky z mléka či smetany. Cukr se rozmíchá v mléce nebo ve smetaně, jogurtu či podmáslí a podle chuti přikyselí.
Druhy salátů editovat
- výběr
Odkazy editovat
Reference editovat
- ↑ John Evelyn: Acetaria - A Discourse of Sallets. In: Project Gutenberg., navštíveno 20. srpna 2009 (anglicky)
Literatura editovat
- Drhlíková, Jarmila. Saláty z celého světa: variace na oblíbené saláty Evropy, Ameriky, Asie, Afriky a Austrálie. Praha: Czechopress Agency, 2004. ISBN 80-902632-6-7
- Dufek, Oldřich. Zeleninové saláty. Říčany: Medica Publishing, 2004. ISBN 80-85936-53-4
- Mundi, Max. Saláty: 75 zajímavých receptů z celého světa. Praha: Slovart, 2002. ISBN 80-7209-374-6
- Sabóvá, Kateřina; Beníšek, František. Velká kniha salátů. Liberec: GEN, 2005. ISBN 80-86681-58-0
- Vlachová, Libuše. Saláty. Praha: Levné knihy KMa, 2000. ISBN 80-86425-55-X
Externí odkazy editovat
Obrázky, zvuky či videa k tématu salát na Wikimedia Commons - Galerie salát na Wikimedia Commons
Slovníkové heslo salát ve Wikislovníku- Jamie Oliver's principles for superb salads – Jamie Oliver na YouTube
