Otevřít hlavní menu

Polysorbát 80

neiontový tenzid a emulgátor

Polysorbát 80 je neiontový tenzid a emulgátor používaný v potravinářství (pod kódem E 433). Jedná se o vazkou žlutou kapalinu rozpustnou ve vodě.

Polysorbát 80
Strukturní vzorec

Strukturní vzorec

Obecné
Systematický název Polyoxyethylen (80) sorbitanmonooleát
Ostatní názvy Tween 80
Sumární vzorec C64H124O26
Vzhled žlutá kapalina
Identifikace
Registrační číslo CAS
Číslo RTECS WG2932500
Vlastnosti
Molární hmotnost 1 310 g/mol
Teplota varu >100 °C (>373 K)
Hustota 1,06 až 1,09 g/cm3
Rozpustnost ve vodě velmi dobře rozpustný
Rozpustnost v polárních
rozpouštědlech
rozpustný v methanolu, ethanolu a ethylacetátu
Rozpustnost v nepolárních
rozpouštědlech
rozpustný v rostlinných olejích a v toluenu
Bezpečnost
Teplota vzplanutí 113 °C (386 K)
Není-li uvedeno jinak, jsou použity
jednotky SI a STP (25 °C, 100 kPa).
Některá data mohou pocházet z datové položky.

VlastnostiEditovat

Polysorbát 80 je odvozuje z polyethoxylovaného sorbitanu a kyseliny olejové. Hydrofilními skupinami jsou zde polyethery, také nazývané jako polyoxyethylenové skupiny, jež jsou polymery ethylenoxidu.

Kritická micelární koncentrace polysorbátu 80 je 0,012 mmol.dm-3.[1]

PoužitíEditovat

V potravinářstvíEditovat

V potravinářství se polysorbát 80 používá především jako emulgátor; například ve zmrzlinách 0,5 hmotnostních procent této látky zvyšuje krémovitost a také odolnost vůči tání.[2] V mléku brání bílkovinám v úplném obalení tukových kapek, čímž jim umožňuje spojovat se do řetězců a sítí, čímž se usnadňuje zadržování vzduchu a díky tomu se s táním zmrzliny nemění její tvar.

V kosmeticeEditovat

Polysorbát 80 se také používá jako temzid v mýdlech a kosmetických přípravcích nebo jako látka usnadňující rozpouštění.

V lékařstvíEditovat

V lékařství se polysorbát 80 využivá ke stabilizaci vodných roztoků léků a také jako emulgátor při výrobě antiarytmika amiodaronu[3] a rovněž jako pomocná látka v některých vakcínách proti chřipce,[4] v obvyklém množství 25 μg na dávku.[4]; přidává se i do mnoha dalších očkovacích látek.[5]

V laboratoříchEditovat

Některé mykobakterie mají určitý druh lipázy (enzymu štěpícího lipidy); v roztoku obsahujícím polysorbát 80 a fenolovou červeň vyvolávají změnu jeho zbarvení, což je možné využít k určení fenotypu nebo k izolaci těchto bakterií.

ReferenceEditovat

V tomto článku byl použit překlad textu z článku Polysorbate 80 na anglické Wikipedii.

  1. D. K. Chou; R. Krishnamurthy; T. W. Randolph; J. F. arpenter; M. C. Manning. Effects of Tween 20 and Tween 80 on the stability of Albutropin during agitation. Journal of Pharmaceutical Sciences. 2005, s. 1368–1381. PMID 15858848. 
  2. H. Douglas Goff. Colloidal aspects of ice cream—A review. International Dairy Journal. 1997, s. 363–373. ISSN 0958-6946. 
  3. Gautier & Bellamy. Pharmaceutical amiodarone composition for parenteral delivery [online]. [cit. 2008-04-06]. Dostupné v archivu pořízeném z originálu dne 2009-06-20. 
  4. a b Pandemic H1N1 (pH1N1) Influenza Vaccine Quick Reference Guide Archivováno 11. 10. 2010 na Wayback Machine Winnipeg Regional Health Authority 2009
  5. Vaccine Excipient & Media Summary [online]. Centers for Disease Control and Prevention, 2018. Dostupné online.