Otevřít hlavní menu

Kyselina jablečná

chemická sloučenina

Kyselina jablečná je trpce chutnající dikarboxylová kyselina, která se vyskytuje v mnoha trpkých nebo kyselých pokrmech. Její aniont se nazývá malát a je článkem v citrátovém cyklu.

Kyselina jablečná
Strukturní vzorec L-jablečné kyseliny

Strukturní vzorec L-jablečné kyseliny

Obecné
Systematický název kyselina hydroxybutandiová
Triviální název kyselina jablečná
Sumární vzorec C4H6O5
Identifikace
Registrační číslo CAS
Vlastnosti
Molární hmotnost 134,09 g/mol
Teplota tání 130 °C
Hustota 1,609 g/cm³
Disociační konstanta pKa pKa1 = 3,46
pKa2 = 5,21
Není-li uvedeno jinak, jsou použity
jednotky SI a STP (25 °C, 100 kPa).
Některá data mohou pocházet z datové položky.

Kyselina jablečná je (tedy její enantiomer, (2S)-2-hydroxybutandiová kyselina, neboli kyselina L-jablečná) přítomna v jablkách a přispívá ke kyselé chuti zelených jablek. Kyselina jablečná také může způsobovat trpkou chuť vína, i když její množství v ovoci klesá s jeho zralostí.[1] Pokud je přidávaná do potravin, označuje se jako E296.

Účastní se citrátového cyklu. Vzniká z fumarátu pomocí fumarázy, na oxalacetát je oxidován malátdehydrogenázou. Může se ale také oxidovat na pyruvát za současné redukce NADP+ na NADPH; pyruvát se může hodit pro syntézu sacharidů nebo aminokyselin.[2] Malát také dal název malát-aspartátovému člunku.

ReferenceEditovat

  1. Znovín Znojmo, a. s. Malolaktické kvašení a kyseliny ve víně [online]. Znovín Znojmo, a. s. [cit. 2019-01-05]. Dostupné online. 
  2. VODRÁŽKA, Zdeněk. Biochemie. Praha: Academia, 2007. ISBN 978-80-200-0600-4.