Kyselina jablečná
Kyselina jablečná je trpce chutnající dikarboxylová kyselina, která se vyskytuje v mnoha trpkých nebo kyselých pokrmech. Její aniont se nazývá malát a je článkem v citrátovém cyklu.
| Kyselina jablečná | |
|---|---|
Strukturní vzorec L-jablečné kyseliny | |
| Obecné | |
| Systematický název | kyselina hydroxybutandiová |
| Triviální název | kyselina jablečná |
| Sumární vzorec | C4H6O5 |
| Identifikace | |
| Registrační číslo CAS | 617-48-1 |
| Vlastnosti | |
| Molární hmotnost | 134,09 g/mol |
| Teplota tání | 130 °C |
| Hustota | 1,609 g/cm³ |
| Disociační konstanta pKa | pKa1 = 3,46 pKa2 = 5,21 |
| Není-li uvedeno jinak, jsou použity jednotky SI a STP (25 °C, 100 kPa). | |
| Některá data mohou pocházet z datové položky. | |
Kyselina jablečná je (tedy její enantiomer, (2S)-2-hydroxybutandiová kyselina, neboli kyselina L-jablečná) přítomna v jablkách a přispívá ke kyselé chuti zelených jablek. Kyselina jablečná také může způsobovat trpkou chuť vína, i když její množství v ovoci klesá s jeho zralostí.[1] Pokud je přidávaná do potravin, označuje se jako E296.
Účastní se citrátového cyklu. Vzniká z fumarátu pomocí fumarázy, na oxalacetát je oxidován malátdehydrogenázou. Může se ale také oxidovat na pyruvát za současné redukce NADP+ na NADPH; pyruvát se může hodit pro syntézu sacharidů nebo aminokyselin.[2] Malát také dal název malát-aspartátovému člunku.
ReferenceEditovat
- ↑ Znovín Znojmo, a. s. Malolaktické kvašení a kyseliny ve víně [online]. Znovín Znojmo, a. s. [cit. 2019-01-05]. Dostupné online.
- ↑ VODRÁŽKA, Zdeněk. Biochemie. Praha: Academia, 2007. ISBN 978-80-200-0600-4.
