Fernet Stock

český bylinný likér

Fernet Stock je alkoholický bylinný likér typu bitter, vyráběný v Česku ze čtrnácti bylin z celého světa (tři z nich jsou české). Nápoj se vyrábí od roku 1927.[1]

Fernet Stock
Lahve nápoje
Lahve nápoje
Kategoriebitter
PůvodČeskoČesko Česko
Vznik1927
Obsah alk.38 %

HistorieEditovat

VznikEditovat

První Fernet Stock připravil v Plzni Lionello Stock (1866–1948). Jeho rod pocházel z Frankfurtu. Jeho otec se roku 1844 přestěhoval z Terstu do Splitu. Roku 1920 Lionello koupil likérku v Božkově. Receptura je však zřejmě mnohem staršího data, podle dochovaných svědectví ji měl Lionello Stock již dříve uloženu v sejfu. Fernet Stock se stal prvním výrobkem Stocku Plzeň bez obsahu vinného destilátu, byl tudíž cenově dostupnější. Jako jedinému výrobku mu byl již při uvedení na trh věnován i samostatný reklamní prospekt, a to dokonce v několika jazykových verzích. Fernet Stock se díky rostoucí popularitě stal součástí „silné trojky“ tehdejšího Stocku Plzeň, kterou tvořily značky Stock Brandy Medicinal, Stock Vermouth Royal a Fernet Stock. Tyto značky byly výrazně marketingově podporovány, například neonovými světelnými reklamami, malbami na štítech budov, ale i potištěnými podtácky či účtenkami v restauracích. Lionello Stock jako jeden z prvních také začal pro reklamu využívat rozhlasové vysílání a pro podporu Fernetu Stock zorganizoval dokonce spotřebitelskou soutěž, jejíž vítěz získal motocykl značky Ogar.

Druhá světová válkaEditovat

Po nástupu nacistů k moci museli Stock Plzeň opustit všichni neárijští zaměstnanci. Vedoucím výroby paradoxně zůstal Žid Arnošt Müller, mistr destilatér, který jediný tehdy znal recepturu na výrobu Fernetu Stock.

Válka blokovala přísun vinného destilátu z Itálie pro produkci brandy. To podnítilo výrobu jiných lihovin, mimo jiné i Fernetu Stock. Přesto však válečná ekonomika obecně výrobě lihovin nepřála, odběr lihu i prodej výrobků byl regulován.

Poválečná létaEditovat

Od léta 1945 až do února 1947 byla v podniku ustavena národní správa, poté byl Stock navrácen původním majitelům a Lionello Stock mohl opět výrobu Fernetu Stock rozjet naplno; to trvalo jen rok, než byla firma po komunistickém převratu znárodněna. I po znárodnění Stocku Plzeň zůstala práva na užívání tradičních ochranných známek „Stock“ a „Fernet Stock“ v rukou Lionella Stocka. Za jejich užití se platily vysoké licenční poplatky. Tehdejšímu řediteli Josefu Perkovi se podařilo uzavřít dohodu, podle níž mohly být známky na území Československa používány bezplatně. To bylo klíčové i pro zachování další produkce Fernetu Stock.

V šedesátých až osmdesátých letech obliba Fernetu Stock rostla, stal se nedostatkovým „podpultovým“ zbožím. Průvodním jevem rostoucí obliby je řada slangových pojmenování černý švihák, lak na rakve, moč mrtvé asfaltérky, mačkané štěnice, fermež, nafta nebo dech mrtvé milenky.[2]

Mezi lety 1990 a 1997 se produkce zvýšila o 500 %.

Výroba a využitíEditovat

Složení likéru i jeho receptura jsou přísně střeženy (příslušný dokument je uložen u londýnského notáře). Vyrábí se ze čtrnácti bylin, z nichž odtajněno bylo šest ingrediencí: hořcový kořen, zeměžlučová nať, heřmánek římský, chininová kůra, pomerančová kůra a čubet benedikt. Byliny se při výrobě macerují minimálně dva měsíce v šedesátiprocentním lihu; výroba macerátu probíhá v obci Prádlo a ročně se zužitkuje přibližně 80 tun bylin. Hotový macerát se pak převeze do božkovského Stocku, ředí se a upravuje. Celý výrobný proces je dokončen po devíti až dvanácti měsících.[1]

Fernet Stock se využívá i při přípravě koktejlů; příkladem může být takzvaný „Bavorák“, jenž fernet kombinuje s tonikem.[3]

VariantyEditovat

Fernet Stock CitrusEditovat

Fernet Stock Citrus vznikl kombinací bylinek a výtažků z různých citrusových plodů. Vznikl v roce 1997. Má sladší chuť a 27 % alkoholu.

Fernet Stock OrangeEditovat

Kombinace Fernetu Stocku s pomerančovou příchutí s 30 % alkoholu. Vznikl v roce 2002. Obsahuje 14 tradičních bylinek obsažených v klasickém Fernet Stocku, které se louhují v lihu. V současnosti se již nevyrábí.

Fernet Stock 8000Editovat

Receptura na Fernet Stock 8000 sice vychází z obdobných základů jako u Fernet Stocku, ale díky odlišné technologii je tento destilát naprosto čirý. Základem receptu je destilát z macerátu 14 bylinek, z nichž se vyrábí i Fernet Stock. Bylinky se macerují několik měsíců v lihu a následně je vzniklý macerát destilován metodou pot-still. Tento destilát se pak v přesně určeném poměru míchá s dalším destilátem z vysokohorských bylin, lihem, speciálně upravenou vodou a malým množstvím cukru. Specifickou operací je závěrečné vymražení produktu a pomalá filtrace, která se provádí kvůli jemnosti a čistotě. Celkem je ve Fernetu Stock 8000 obsaženo 35 bylin, z nichž prim hrají takzvané funkční byliny – anýz, pelyněk, jalovec, kardamom a galgan. V současnosti se již nevyrábí.

Fernet Stock ExclusiveEditovat

Základem je klasický Fernet Stock, který zraje v malých dubových sudech po skotské whisky o obsahu 270 litrů. Má jemnější příchuť a 40% alkoholu.

Fernet Stock Z-GenerationEditovat

Fernet Stock Z-Generation (nebo jen Fernet Zetko) vznikl v roce 2010. Oproti klasickému Fernet Stocku není tak hořký. Má příchuť manga a zázvoru. Obsahuje 27 % alkoholu a prodává se v litrových a půllitrových lahvích.

Fernet Stock Černá hruškaEditovat

Verze černá hruška vznikla v roce 2015. Jedná se o kombinaci 14 bylin z celého světa a hrušky.

Fernet Stock extra hořkýEditovat

Jedná se o klasický fernet ovšem s dvouletým zráním a větší čirostí.

Fernet Stock CranberryEditovat

Jedná se o klasickou kombinaci ovšem se směsí divokých brusinek.

Fernet Stock s MátouEditovat

Jde o klasický fernet s nádechem chladné máty.

Fernet Stock SpicedEditovat

Klasický Fernet Stock kombinující zázvor a směs koření jako například skořice nebo hřebíček.

Fernet Stock HoneyEditovat

Klasický Fernet Stock kombinující med a přírodní medové výtažky.

Fernet Stock & Rum (Barrel Edition)Editovat

Klasický Fernet Stock a směs čtyř karibských třtinových rumů z Nikaragui, Dominikánské republiky, Barbadosu a Jamajky.

OdkazyEditovat

ReferenceEditovat

  1. a b PACEK, Daniel. Strážci tajemství. Magazín DNES. 2020, čís. 14, s. 14–15. 
  2. OUŘEDNÍK, Patrik. Šmírbuch jazyka českého : slovník nekonvenční češtiny. Praha: Ivo Železný, 1992. 451 s. ISBN 80-7116-007-5. S. 95. 
  3. ŠŤASTNÁ, Barbora. Šťastná kniha. 1. vyd. Praha: Motto, 2013. 228 s. ISBN 978-80-7246-876-8. Kapitola Retro koktejly, které už dneska nikdo nepije, s. 181. 

Externí odkazyEditovat