Comté
francouzský sýr
Comté je francouzský horský sýr z oblasti pohoří Jury poblíž hranice se Švýcarskem. Od roku 1952 má označení AOC[1]
| Comté | |
|---|---|
 | |
| Základní informace | |
| Místo původu | Francie |
| Složení | |
| syrové mléko a kravské mléko | |
 multimediální obsah na Commons | |
| Některá data mohou pocházet z datové položky. | |
Charakteristika a výroba editovat
Obsahuje asi 46 % tuků. Má jemný žlutý děrovaný střed pokrytý tvrdou kůrkou. Vyrábí se kulatý a může vážit až 70 kg. Během zrání se musí pravidelně potírat roztokem soli (morge). Jeho chuť závisí na stravě montbéliardských krav, z jejichž mléka se vyrábí. Letní sýr má převážně ovocnou chuť, naopak zimní má chutě ořechově pikantní.
Aby sýr mohl být prodáván pod chráněným označením Comté AOC, musí splňovat následující podmínky:
- Sýr se vyrábí v départementech Jura, Doubs, Ain a v části départementu Saône-et-Loire.[1][nedostupný zdroj]
- Mléko pochází od krav rasy montbéliard nebo simmental française.
- Krávy jsou krmeny pouze pící z pastvin v pohoří Jura, siláž je zakázána.
- Sýr zraje přinejmenším 4 měsíce.
Reference editovat
- ↑ Culinaria Francie, str. 188, ISBN 978-80-7391-108-9
Externí odkazy editovat
Obrázky, zvuky či videa k tématu Comté na Wikimedia Commons - Comté na webu Tacos
