Univerzální hnědá omáčka

Univerzální hnědá omáčka (zkráceně UHO) je lidový pojem pro tmavou omáčku, která byla podávána v československých závodních a školních jídelnách. Základními ingrediencemi bývá vývar z kostí, cibule, hladká mouka, tuk, sůl a pepř. Jejich vzájemný poměr a způsob zpracování má mnoho variant. Dnes se méně často, ale stále, pod názvem cibulová omáčka podává například ke španělskému ptáčku.

Univerzální hnědá omáčka
Základní informace
Kategorie	omáčky
multimediální obsah na Commons
Některá data mohou pocházet z datové položky.

Hnědá omáčka připravovaná obdobným způsobem je známa i v jiných zemích, například v angličtině je označována jako gravy, v němčině jako Bratensauce („omáčka z pečeně“), ve francouzštině Sauce au jus de viande („omáčka à la masová šťáva“). Podobá se jí také francouzská Sauce brune, která je oblíbena též v severských zemích.

Gravy je typickou součástí britské kuchyně a připravuje se ze šťávy uvolněné při pečení masa, vypečeného tuku a vývaru, které jsou následně zahuštěny moukou nebo škrobem. Barví se pomocí gravy browning, barviva z karamelu, melasy a koření, a může být také ochucena červeným vínem. Je chuťově výraznější než UHO díky použití výpeku. Podává se například k nedělní pečeni, bramborové kaši, Yorkshirskému pudinku a ve Spojených státech ke krocanovi na Díkuvzdání. Kromě domácí přípravy od základu ji lze také koupit jako polotovar ve formě granulí.

Externí odkazy

• Obrázky, zvuky či videa k tématu Univerzální hnědá omáčka na Wikimedia Commons
• Slovníkové heslo UHO ve Wikislovníku

Autoritní data	LCCN: sh90005427 NLI: 987007539314405171

Portály: Gastronomie