Pršut
Pršut je druh sušené vepřové šunky. Potravina pochází z Itálie, ale je v různých obměnách vyráběna i v dalších přímořských státech. Vyrábí se z vepřového masa, které je nejprve několik týdnů až měsíců naloženo v soli, nebo směsi soli a koření a pak se po dobu několika měsíců až let suší na dobře větraném místě. Italské slovo prosciutto pochází z latinského slova perexsuctum, které znamená „důkladně vysušený“.
| Pršut | |
|---|---|
 | |
| Základní informace | |
| Místo původu | Itálie |
| Složení | |
| vepřové maso | |
 multimediální obsah na Commons | |
| Některá data mohou pocházet z datové položky. | |
Základní výrobní postup editovat
Šunka se vyrábí z vepřové kýty. Ta se očistí a zbaví kůže, šlach a přebytečného tuku. Pak se nakládá do soli na několik týdnů až měsíců. Po naložení se očistí a suší se za různých podmínek. Nakládat se mohou celé kýty nebo jen části masa. Každý výrobce vyrábí prosciutto podle vlastní receptury, jednotlivé druhy mohou být chuťově výrazně odlišné.
Původní prosciutto editovat
Jiné druhy editovat
Šunka prosciutto se vyrábí podle vlastní tradice v dalších přímořských státech, některé země mají vlastní název, ale spojuje je podobný výrobní postup - sušení.
- Presunto, Portugalsko - ekvivalent italského pršutu. Jeho název také pochází přímo z latinského perexsuctum, podobně jako "prosciutto".
- Jambon de Bayonne, Francie, část Basque.
- Elenski but, Bulharsko, město Elena.
- Jamón ibérico, Španělsko, výběrový druh šunky, k výrobě je použito maso z místního druhu černých prasat, která mohou být krmena v období montanery ve volném výběhu žaludy
- Jamón serrano, Španělsko, běžný druh šunky.
- Njeguška pršuta, Černá Hora.
- Užička pršuta, Srbsko.
- Dalmatinski pršut, Chorvatsko, část Dalmácie.
- Istarski pršut, Chorvatsko, část Istrie.
- Kraški pršut, Slovinsko, část Kras.
- Primorski pršut, Slovinsko, část Primorska.
- Jambon afumat de porc, Rumunsko.
Podobná šunka se také vyrábí v Číně a v USA.
- Jinhua (šunka), Čína, provincie Če-ťiang. Vyrábí se z masa místních prasat již od dynastie Dynastie Tchang (618-907).
- Country ham/Virginia ham, USA.
Externí odkazy editovat
Obrázky, zvuky či videa k tématu pršut na Wikimedia Commons - Parmská šunka ze série pořadů Sommeliéři
- Vareni.cz - Pršut - proscuitto
- Co je to vlastně pršut?
- článek na idnes.cz
