Parenica
Parenica je tradiční slovenský poloměkký, nezrající, středně tučný, pařený ovčí sýr s velmi jemnou chutí. Charakteristická je svým tvarem stočené stuhy. Podobně jako oštiepok má smetanovou až žlutou barvu, povrch je zlatožlutý až žlutohnědý.
| Parenica | |
|---|---|
 | |
| Základní informace | |
| Kategorie | sýry |
| Místo původu | Slovensko |
 multimediální obsah na Commons | |
| Některá data mohou pocházet z datové položky. | |
Druhy parenic editovat
- Uzené
- Neuzené
- Ochucené
Výroba editovat
Parenica je jemný ovčí sýr, vyrobený ze zakysaného ovčího hrudkového sýra. Postup při výrobě parenic:
- ovčí sýr se nechá vykysnout, při teplotě 20–25 °C vykysne za 24–40 hodin a tím se za tepla stane tvárným.
- sýřenina se krájí na tenké pásky, které se mísí v misce s teplou vodou (63–65 °C),
- vymísené kousky se stlačí do většího kusu, který se v dlani stlačuje, postupně se vytahuje a po vytáhnutí se skládá (vytahovaní a skládání se 2–3krát opakuje),
- poskládaný pás se vytáhne do žlábku formovací desky a vyformuje,
- po vyformování se pás vloží na 3-5 minut do slaného roztoku,
- vysolený pás se přeloží na polovinu a z obou konců se svine do tvaru plného S,
- po převázaní sýrovým provázkem se suší, utírá a mírně přiudí ve studeném dýmu.
Složení parenice editovat
Parenica obsahuje asi 53 % sušiny, 20-25 % tuku v sušině, 22-25 % bílkovin a asi 4,5 % popelovin.
Reference editovat
V tomto článku byl použit překlad textu z článku Parenica na slovenské Wikipedii.
Externí odkazy editovat
Obrázky, zvuky či videa k tématu Parenica na Wikimedia Commons
