Métský salám
Métský salám je podobný výrobek jako čajovka. Původ tohoto salámu není jasný, někde se píše, že je pojmenován podle města Mety, [1] jinde se píše, že s městem Mety nemá žádnou souvislost, nýbrž jde o mylnou překladovou homonymii s německým slovem Mettwurst označujícím libové salámy (roztírané či krájené) a odpovídajícím výrobkům typu čajovka.[2][3]
Métský salám by měl obsahovat přes 60 % hovězího masa, zbytek by mělo tvořit tučné vepřové maso (syrové a uzené laloky a boky). Surovina se plní do tenkých hovězích střev, která se vážou do kol. Salám se udí podobně jako čajovky.[1]
V Praze vyráběl od počátku 20. století velkouzenář Emanuel Maceška druh métského salámu, který se skládal pouze z vepřového masa. Tento salám, zvaný „maceška“, se vyrábí i dnes.[4][5]
Přes všeobecný pokles kvality masných výrobků po zrušení potravinářských norem počátkem 90. let 20. století zůstala kvalita métského salámu na poměrně slušné úrovni.[6] Jiný test v roce 2017 ukázal obecně nízkou kvalitu.[7]
Reference editovat
- ↑ a b http://www.receptynamaso.cz/tag/metsky-salam/
- ↑ Josef R. Beneš: Překladatelský problém homonym. www.jtpunion.org [online]. [cit. 2012-12-11]. Dostupné v archivu pořízeném dne 2006-10-14.
- ↑ Jan Kaliba. Česká klasika, kterou v Metách nikdo nezná. Kam vedou skutečné stopy métského salámu?. radiozurnal.rozhlas.cz [online]. Český rozhlas, 20. červenec 2017. Dostupné online.
- ↑ http://www.agris.cz/clanek/150069
- ↑ Archivovaná kopie. euro.e15.cz [online]. [cit. 2012-12-11]. Dostupné v archivu pořízeném z originálu dne 2020-07-07.
- ↑ http://www.bivoj.cz/ke-stazeni/2011-07-18-slozeni-masnych-vyrobku.pdf[nedostupný zdroj]
- ↑ Čajovky a métské salámy. www.testypotravin.cz [online]. 17.3.2017. Dostupné online.