Lovecký salám

Lovecká šunka je masný výrobek fermentovaný, trvanlivý a tepelně neopracovaný. Při výrobě se používá fermentace a uzení studeným kouřem. Charakteristický je svým plochým hranatým tvarem, který usnadňuje sušení.

Historie

Začátek výroby je možné zařadit na počátek 20. století, kdy se vyráběl hlavně v zimním období. Po zdokonalení chlazení i strojového vybavení udírenských dílen byly zásobovány velikonoční a vánoční trhy a letní turistická sezona. Původní receptura je z roku 1955, následně byl zařazen do československých státních norem.

V roce 2011 získal chráněné označení Evropské unie, je zapsán na seznamu tradičních zaručených specialit, na Slovensku pod názvem Lovecká saláma.

Odkazy

Literatura

• Technologie masného průmyslu (II. díl, 1955, Hlavní správa masného a rybného průmyslu, Ministerstvo potravinářského průmyslu)
• Československá státní norma pod číslem ČSN 57 7269

Externí odkazy

• Žádost o zápis zaručené tradiční speciality http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ:C:2010:096:0018:0022:CS:PDF

Portály: Gastronomie