Kotleta

Kotleta (z francouzského côtelette, tedy „žebírko“, to původem z francouzského côte, resp. latinského costa, tedy „bok“, „žebro“) je plátek masa z boku zvířete poblíž páteře, zpravidla s kostí. Kotleta může být vepřová, telecí, jehněčí, řidčeji hovězí.

• Vepřová kotleta se připravuje z bederní části před kýtou (kotleta v užším smyslu slova), případně ze sousedící části směrem k plecím (přesněji nazývané pečeně).
• Telecí kotleta se připravuje z části pod plecí (tedy polohou odpovídající vepřové pečeni).
• Jehněčí kotleta se připravuje z části pod plecí, z plecí a z šíje.
• Hovězí kotleta se připravuje z plecní části (vysoký roštěnec).

Umístění kotlety při porcování vepřového

Umístění pečeně při porcování vepřového

Vařená kotleta (Frankfurtské žebírko)

Kotlety se většinou zpracovávají pečením nebo grilováním, možné je však též smažení nebo vaření.

Externí odkazy

• Slovníkové heslo kotleta ve Wikislovníku

Portály: Gastronomie