Bezlepková potravina
Bezlepková potravina je potravina, která neobsahuje bílkovinu lepek, který se přirozeně vyskytuje v obilovinách. Mají význam pro bezlepkovou dietu, která je nutná zejména při onemocnění celiakií.
Lepek editovat
Lepek neboli gluten je bílkovina nacházející se v pšenici, ječmeni a žitu. Lepek se podle druhu obilí skládá ze dvou různých bílkovin. V pšenici jsou to bílkoviny gliadin a glutenin, u ječmene hordein a glutenin, u žita se jedná o bílkoviny sekalin a glutenin.
Celiakie editovat
Celiakie není alergie na lepek. Jedná se o chronické autoimunitní onemocnění tenkého střeva, které je na lepek citlivé. Potraviny, které ho obsahují, tak způsobují poškození sliznice tenkého střeva.
bezlepkové potraviny editovat
Potraviny bez lepku lze rozdělit do dvou skupin – na potraviny bezlepkové (potraviny, ze kterých byl lepek odstraněn během výrobního procesu) a přirozeně bezlepkové.
Potraviny s označením „Bez lepku“ jsou takové potraviny, ve kterých může být pšeničná mouka či pšeničný škrob obsažen, je ale uměle zbaven lepku, tzv. deproteinovaný. V případě, kdy není pšeničná mouka použitá, je nahrazena moukou, která lepek neobsahuje např. kukuřičná nebo rýžová mouka.
Souhrn základních bezlepkových potravin editovat
- Ořechy a semínka
- Bezlepkovým zdrojem kvalitních tuků a bílkovin jsou veškeré druhy ořechů (kokos, para ořechy, kešu, makadamové ořechy, vlašské ořechy, lískové ořechy, mandle, piniové oříšky…) a semínka (slunečnicová, dýňová, len, sezam, konopné semínko a další).
- Mléko a mléčné výrobky
- V jogurtech se lepek užívá, čisté mléko jej neobsahuje.
- Lušteniny
- Čočka, hrách, sója, fazole, cizrna a další druhy luštěnin jsou z výživového hlediska prospěšné, obsahují málo tuku a množství minerálních látek (hořčíku, draslíku, vápníku, železa, mědi a zinku).
- Bezlepkové obiloviny
- Všechny níže uvedené obiloviny jsou přirozeně bezlepkové a jsou nutričně hodnotné.
- Pohanka je zdrojem bílkovin a esenciálních i neesenciálních aminokyselin. Je bohatá na minerály a antioxidanty. Obsahuje mimo jiné rutin, který posiluje drobné krevní cévy
- Quinoa obsahuje devět esenciálních aminokyselin, důležité enzymy, vitamíny a minerály, vlákninu a antioxidanty, pomáhá při léčbě aterosklerózy, rakoviny prsu a cukrovky
- Amarant je zdrojem bílkovin, obsahuje množství minerálů, vitamínů a zdraví prospěšnou vlákninu
- Jáhly (proso) bohaté na bílkoviny a esenciální aminokyseliny, vlákninu, minerály a vitamíny skupiny B.
- Přirozeně bezlepkové mouky
- Mouka mandlová, chia, kokosová, cizrnová, lískooříšková, pekanová, psyllium, dýňová, sezamová, slunečnicová, mouka z vlašských ořechů, amarantová mouka, kukuřičná (neboli polenta), rýžová, pohanková mouka