Arborio (rýže)

Arborio je druh krátkozrnné japonské varianty rýže seté (Oryza sativa) pěstované v Itálii. Je pojmenována podle města Arborio v údolí řeky Pádu, kde se hojně pěstuje.

Zrna rýže Arborio

Zvětšená fotografie nalomeného zrna Arboria

Při vaření zůstávají zrna pevná na skus, přesto jsou jemná a mazlavá, díky vysokému obsahu amylopektinu (jedné ze dvou složek škrobu). Vařená rýže Arborio se dobře pojí s ostatními zrny a dobře vstřebává chutě, čímž je vhodná pro přípravu rizota nebo rýžových pudinků.

Odkazy

Externí odkazy

• Obrázky, zvuky či videa k tématu Arborio na Wikimedia Commons

Portály: Gastronomie