Šunkový salám
Šunkový salám je druh salámu, který je podobný šunce. Jsou v něm větší kusy libového vepřového masa, které si zachovává typickou chuť naloženého masa.
_01.jpg)
_01.jpg)
Charakteristika editovat
Kvalitní šunkový salám obsahuje více než 80 % libového vepřového masa, 5 % tučného vepřového a asi 10 % hovězího masa. Jedná se o jemně kořeněný výrobek, plněný do umělých papírových nebo do hovězích tlustých střev.[1]
Po zrušení závaznosti bývalých státních a podnikových norem počátkem 90. let 20. století došlo k prudkému snížení jeho kvality.[2]
Výroba editovat
Podle současné legislativy nesmí šunkový salám obsahovat strojně oddělené nebo strojně oddělené drůbeží maso. Proto se u levných nekvalitních šunkových salámů používají jako náhražkové složky voda se zahušťovadly, kůže, dochucovadla a další přídatné látky.[3][4]
Odkazy editovat
Reference editovat
- ↑ Kupujeme maso
- ↑ STEINHAUSER, Ladislav. Kvalita tradičních českých masných výrobků [online]. Český svaz zpracovatelů masa, 2003-04-28 [cit. 2012-11-11]. Dostupné online.
- ↑ Jedna z receptur
- ↑ Šunkový salám. www.chemievjidle.cz [online]. [cit. 2012-11-12]. Dostupné v archivu pořízeném dne 2012-04-27.